枣高新技术
您现在正在浏览: 首页 > 推广技术 > 枣高新技术 > 正文

红枣复合饮料加工技术

发布时间: 2012-08-01 16:18:35   作者:本站编辑   来源: 本站原创
适用地区 实施时间
技术内容 复合饮料是以红为主料, 辅以胡萝卜、山楂、桂圆、白糖等料制成。不添加任何食用色素、香精和防腐剂, 是一种新型的绿色保健饮料。
  加工要点:
  1.果泥制备
  1.1泥制备: (1)原料处理。选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质干, 3540温水浸泡68小时, 使吸水膨胀, 搅拌35分钟,洗干净。(2)预煮。将洗净的倒入夹层锅,同时加入重的2倍水,加热煮制11.5小时, 中间搅动12, 使软烂。(3)打浆及磨浆。用孔径0.2mm的双道打浆机打浆, 除去核和, 然后入胶体磨磨浆,使果肉进一步微粒化。
  1.2胡萝卜泥制备: 选择成熟适度,未木质化,表皮及根肉为鲜红色的品种,要求肉根肥大、纤维少。将胡萝卜去顶,洗清后切成片状,放入夹层锅中煮制1015分钟,目的是破坏胡萝卜组织中的酶,并软化组织, 减少胡萝卜的异味。然后用孔径为0.5mm的筛打浆机打浆。
  1.3山楂泥的制备: 将鲜山楂洗净,去蒂,去核后,放入夹层锅,加入果重3倍的水,煮制5分钟。然后移入筛孔径为0.5mm的打浆机打浆。
  1.4桂圆煮汁: 选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质桂圆,煮制取汁。
  2.调配
  将、胡萝卜、山楂泥按6:3:1的比例, 加入少量的桂圆汁, 加入10%左右的白糖、0.1%的柠檬酸, 最后加入0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na),加水定容, 调配均匀后一同打入过滤器中过滤。
  3.脱气
  为了驱除果浆中的氧气,防止褐变,保持维生素C的含量,用真空脱气机进行脱气处理。脱气条件是: 温度4050, 真空度90.793.3Kpa
  4.均质
  为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中,必须通过均质使果肉分割成更细的颗粒。生产上采用高压均质机,工作压力是1518Mpa,均质后打入贮料罐。
  5.杀菌

采用高温瞬时杀菌。操作时温度为118,时间45秒。
  6.热装罐
  杀菌后趁热及时灌装。开动罐装压盖机组,进行定量装瓶压盖。
  7.冷却
  分三步进行冷却: 80水中冷却10分钟, 60水中冷却15分钟, 3840下冷却。
  8.检验贴标
  将饮料瓶堆后在库房内保存3,然后贴标出厂。


版权所有:山东省农业大学     联系地址:山东省泰安市岱宗大街61号     邮政编码:271018     鲁ICP备05002369号-5

最佳浏览模式:1024*748分辨率    网站保留所有权,未经许可不得复制、镜像